Пахлава- сердце Востока

Пахлава

Восточные сладости пользуются легендарной популярностью. Мир их таинственный и необыкновенный. Нельзя предугадать, из чего именно сделан тот или иной десерт. Самая первая и главная выпечка к кофе — Пахлава. И не важно, какая: турецкая, азербайджанская, греческая, крымская или своя домашняя. Ведь кофе изначально пили без сахара и закусывали самыми сладкими лакомствами, например вымоченными в меду или сахарном сиропе орехами, фруктами и лепешками. И первая пахлава появилась как раз благодаря кофе, а также любви одного султана ко всему сладкому и необычному.

Пахлава — восточные сладости с орехами – необычный и питательный десерт, который завоюет ваше сердце и заодно его укрепит. Да, да, именно укрепит! Как же отказаться от сладкого десерта, если это полезно для нашего организма!

Приготовить пахлаву в домашних условиях — проще простого, но времени займет немного больше,чем обычная выпечка! Главное желание и хорошее расположение духа.

Для теста: мука – 250 г, вода – 0,5 стакана, 1 ст.л. уксуса, маргарин на растительных жирах (или масло)-250г, соль – щепотка, ванилин

Начинка: 300-400г орехов (любые), 100 г сахара.

Сироп для заливки:200 г меда, 200 г сахара,  200г воды, цедра апельсина, корица

Для пропитки теста :200 г маргарина на растительных жирах, 50 г сахара, щепотка корицы, цедра апельсина.

DSCF0357

Приготовление теста:

1. Муку просеять, положить порезанный кусочками холодный маргарин. Быстрыми движениями ножа порубить маргарин и лопаткой (не  руками!) растереть с мукой. Если муку с маслом растирать руками, то маргарин от рук размягчается и забирает больше муки, в результате чего изделия получаются более грубыми.

2. В холодной воде растворить соль . Добавить уксус. Уксус повышает качество клейковины муки. Жидкость влить в муку с маргарином и быстро замесить гладкое и блестящее тесто, при необходимости добавляя воду или муку. Накрыть сверху полиэтиленовой пленкой, чтобы тесто не обветрилось, и поставить в холодильник на несколько часов.

Перед выпечкой тесто раскатать, посыпать поверхность мукой, сложить в 3~4 слоя. Такое раскатывание-складывание повторить 2~3 раза. При этом тесто насыщается воздухом и становится более слоеным.

Приготовление пахлавы:

1. Очень тонко раскатываем тесто. У меня получилось на форму диаметром 30 см – 7 слоев пахлавы.

пахлава2.Топим маргарин (масло) в кастрюльке, добавляем сахар, корицу, цедру. Доводим до полного растворения сахара.

DSCF0359

Я использовала корицу в палочке, измельчила ее в кофемолке, аромат того стоит. Взяла 2 палочки.

DSCF03603.Орехи мелко порубить ножом и перемешать с сахаром.

4. Форму  смазываем маслом. Выкладываем  тесто, смазываем обильно растопленным маргарином.

пахлава

5.Выкладываем плотно ореховую начинку.

пахлаваСнова тесто, растопленный маргарин, орехи. Не забываем каждый слой промазывать маслом. Это важный этап! Два верхних слоя укладываем без орехов, промазав обильно маргарином. Разрезаем в форме пахлаву, в разрезы наливаем  растопленный маргарин.

пахлава Верхний слой можно украсить целыми орехами.

пахлава6. Отправляем пахлаву в духовку на 180 град на 15 минут. Затем убавляем температуру до 150. Достаем пахлаву из духовки и снова поливаем маргарином. Выпекаем до золотистого цвета.

7. Тем временем готовим сироп. В кастрюльку выливаем воду, добавляем сахар, корицу, цедру и кипятим 2-3 минуты.

DSCF0373Когда сироп слегка остынет, добавляем мед и хорошенько перемешиваем.

DSCF0377Горячим сиропом заливаем пахлаву, она должна хорошо пропитаться.

пахлаваОставляем пахлаву на ночь пропитаться. Я накрываю пищевой пленкой верх, а дно формы обматываю  фольгой, чтобы сироп не пролился из формы. У меня разъемная форма.

пахлаваОжидания и предвкушения того стоят! Ароматный, сладкий и манящий десерт готов! Если вы не соблюдаете церковные посты, конечно же используйте сливочное масло, тогда пахлава получится более нежной.

Ну вот и все, друзья, мы с вами приготовили простой, но изысканный десерт восточной кухни. Еще один шедевр на нашей душевной кухне, который  не уступит ресторанному варианту. Балуйте себя, своих родных и друзей. Их улыбки надолго задержаться в ваших воспоминаниях.

пахлава

Реклама

6 ответов на “Пахлава- сердце Востока

  1. никогда не читала состав маргарина, наверное химия, но попробую Конечно со сливочным маслом — это бомба. В Стамбуле всегда покупаю пахлаву, там ее вагон!

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s